日本人はなぜ世界一長寿なのか？ (3)

3 水分が多い調理法

日本料理は「水料理」と言われており、油、塩、調味料のすべてが少な目だ。原則として素材の持つうま味をできるだけ活かす。このほか、揚げ物や炒め煮などの調理は少なく、蒸す、和える、水で煮るといった調理法が多い。それらは豊富な繊維、ビタミン、ミネラル、他の活性物質を最大限に残すことができ、それによってがんを予防し、健康と長寿に大きな意味をもつ。